超市生鲜区卫生管理制度

2017-07-28规章制度

  为了规范超市生鲜区的卫生情况,特制定相关的规定,以下是CN人才小编搜集并整理的有关内容,希望对大家有所帮助!

  1、生鲜个人卫生管理

  接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客,建立良好的个人卫生,可以降低生鲜商品受到细菌污染,并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢,佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常,个人皮肤有伤口时必须包扎完好,无个人传染病;在个人卫生习惯,不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等,务必要保持干净、卫生,这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

  2、生鲜处理作业场卫生管理

  生鲜作业场为每日工作的场所,作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施,作业场内不得堆放与作业处理无关的物品,作业场要有良好的照明、空调及作业安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢产生,这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

  3、生鲜设备卫生管理

  生鲜商品作业场所需的设备,每天应在作业前、后或休息中,将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净,处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗,每周消毒二次,以减少生鲜商品受到污染。

  4、生鲜仓库卫生管理

  生鲜仓库是保存生鲜商品的地方,因此仓库堆放时不仅要堆放整齐,且要离墙5公分,离地5公分,可利用栈板来堆放,更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑),冷藏、冷冻温度控制要正常,不可过高或过低。

  5、生鲜卖场陈列卫生管理

  陈列架的清洁务必到位,冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁,果菜需贮存冷藏于5℃-8℃,而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃,配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃,熟食热柜在60℃以上,冷冻品在-18℃以下,提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务,尤其是消费者意识不断增强,产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的,身为本门店员工,必须要责任到人。

  附件一:生鲜区蔬果组的卫生管理规范

  清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度,也可防止不洁环境污染商品,可提升卖场形象,创造良好的营销氛围。这里要强调的是:员工要能做到随手清洁。

  蔬果部卫生管理的主要内容:

  一、操作间、库存区卫生管理

  1、操作间墙面无污迹、破损处,地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗,每月消毒一次。

  2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次,货物分类码放,冷藏库每月消毒一次。

  3、报损商品当日处理,不在库存区、操作间堆积。

  4、垃圾随有随清,分类处理,讲求环保。

  5、加工设备部门内专用,榨汁机加工完要用沸水清洗,以免残渣存留、腐烂,污染成品。

  6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗,保持设备干净。

  7、安装灭蝇灯,夜间放粘鼠胶。

  二、卖场区域管理

  1、蔬果陈列架干净无污迹,陈列用具每日营业结束时冲洗干净,以备第二天上货。

  2、腐败、变质蔬果随时挑拣,以免滋生腐败菌污染其他商品。

  3、称重台下不得堆货,报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

  三、个人卫生管理

  1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工,并督促其按卫生规范要求执行,养成随手清洁的工作习惯。

  2、员工着工服上班,工服要干净整洁、无油污、汗渍,工服内穿有袖衬衣。

  3、员工也要有良好的个人卫生习惯,不随地吐痰、乱丢垃圾,不在卖场、库区、操作间吸烟。

  4、男员工不留长发,女员工头发要束起,不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

  5、不良的卫生习惯极易污染商品。

  6、员工要有良好的精神与工作状态。

[规章制度]相关推荐

上一篇:超市员工培训之服务管理规定 下一篇:小型超市员工管理制度