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四川水煮肉片的做法
下面小编来教教你一道四川水煮肉片怎么做吧,欢迎阅读。
原料:
1.猪里脊肉一份(当然,想吃水煮牛肉的,就把猪肉换成牛里脊,效果是一样的);
2.小白菜两颗;金针菇一盒;
3.小葱两颗;大蒜一头;香菜一小把;
4.生粉;料酒;碑县豆瓣酱;花椒一把;干辣椒适量;海鲜酱;白砂糖;食用油;味精;盐;
制作方法:
1.猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制;
2.小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;
3.锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;
4.处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;
5.起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味;
6.闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的.豆瓣酱,小火炒出红油;
7.倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精;
8.放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;
11.另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上;
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