香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

2017-10-12健敏饮食文化

  一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉,肉片鲜嫩无比的口感,口水都要流下来了。你知道水煮肉片超鲜嫩秘法吗?下面是小编为大家带来的香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法,欢迎阅读。

  主料:

  瘦肉300克

  青菜4颗

  金针菇适量

  香干适量

  冬瓜适量

  辅料:

  郫县豆瓣3汤匙

  料酒1.5汤匙

  淀粉1.5汤匙

  家乐鸡粉1汤匙

  盐1/2茶匙

  鸡精少量

  干辣椒6个

  花椒20粒

  葱适量

  生抽1茶匙

  糖1茶匙

  蒜(切末)4瓣

  姜(切末)5克

  胡椒粉适量

  蛋清半个

  香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

  1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~

  2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

  3. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)

  4. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.

  5. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。

  6. 加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~

  7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~

  8. 好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~

  9. 这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~

  小贴士

  若雪的私房小贴士:

  1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2.浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

  3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。

  4.我选的蔬菜是家里有的,也可以选择自己爱吃的蔬菜,我放了一点点油炒后煮,这样比较香,太多油爆炒就有点腻了,喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~

  5.我用的鸡蛋个头比较大,所以放了半个,小鸡蛋可以放2/3哦~

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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

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